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1、老师举例的食品添加剂碳酸钾，在表A.1的类别中到底能不能用？能详细讲一下添加剂A1, A2, A3的关系吗?

大家都知道，GB 2760-2014列出了限量使用的食品添加剂、加工助剂、食用香料、胶基糖果基础物质、酶制剂等。其中表A.1与表A.2和表A.3是相互依存的，不可分割。在查询一个食品添加剂究竟能否使用时，要同时查阅这三个表。
其中，表A.1为“食品添加剂的允许使用品种、使用范围、以及最大使用量或残留量”，表A.2为“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”，表A.3为“按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单”。

在这里，我先下结论：

如某添加剂仅仅出现于表A.1中，那么：添加剂的使用范围 = 表A.1
如某添加剂仅仅出现于表A.2中，那么：添加剂的使用范围 = 表A.2 – 表A.3
如某添加剂同时出现于表A.1和A.2，那么：添加剂的使用范围 = 表A.2 – 表A.3 + 表A.1
显然，我在课堂上举碳酸钾，符合第三条的例子，如果大家还不太理解，我用下图做一个示例，其中的表A.1，A.2，A.3与碳酸钾在GB 2760-2014的集合相同：

2、食品添加剂，如黄原胶中含有大豆蛋白，但经加工后几乎没有。需要标注过敏原吗？过敏原交叉污染不需要标注吗？如生产肉的生产线也生产鱼，标签需要标注过敏原吗?

依据现行的食品安全法、食品安全法实施条例、GB 7718-2011，所有的过敏原都不是强制标示内容。不过大家都知道，“食品安全国家标准评审委员会”于2018年底发布了第37号公告，对“食品安全国家标准 预包装食品标签通则”修订草案征求意见。
在修订草案的第4.11条里要求对8大类主要过敏原进行主动标示，对8大类以外的过敏原，采取非强制、自愿标示的原则。第4.11.2条款中强调生产过程中的共用车间、共用产线等产生的交叉污染可能引入过敏原的，也采取非强制、自愿标示的原则。第4.11.3还豁免了只使用8大过敏原的非蛋白质成分的，可以免除致敏物质标示。
因此，如果您的产品直接使用了大豆蛋白，根据草案，应该标示过敏原。最后，需要注意的是，我国的修订草案中关于过敏原的要求，与欧美澳新等国家或地区不同，实际工作中需要留意。

3、非终端产品是否需要标注营养标签?

根据GB 7718-2011 第4.2条款的要求：“非直接提供给消费者的预包装食品标签应按照4.1 项下的相应要求标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明”，而营养标签属于GB 7718-2011的第4.1.11.3条款。
所以，对于您所说的非终端产品，也就是常说的B2B产品，或者标准中描述的“非直接提供给消费者的预包装食品”，如果不在产品包装上标示营养标签，则应在供货合同或者说明书中提供。

4、请老师讲一下关于数字换算成每份吧

根据GB 28050-2011，“表一”中的注释“b”，当营养标签用份作计量单位时，其0界限值应符合每100克或者每100毫升中的0界限值的规定。
例如：当一瓶饮料使用每份（500毫升）时，如果其蛋白质含量为2.0g/500ml，在营养标签中，蛋白质的含量应标示为0，相应的，其NRV%也应标示为0。因为2.0g/500ml=0.4g/100ml＜0.5g/100ml，而0.5g/100ml就是蛋白质的0界限值。

5、GI不能单独标识，能展开讲讲吗？

这个其实比较简单，只是知识点比较偏门，虽然偏门，但是也很重要，因为这类产品很多，犯错的厂商也不少。
在我国的地理标志食品是一个比较大的门类，全国所有的省辖区都有很多地理标志食品，如龙口粉丝、龙井茶、黄山贡菊、郫县豆瓣、宣威火腿等等。
根据“地理标志产品专用标志管理办法”中第七条的规定：“专用标志应与地理标志一同使用，不得单独使用”。理解第七条很容易，难的是如何区分专用标志和地理标志。请见下图：

专用标志内置字母为GI，地理标志内置字母为PGI，大家如果觉得还是记不住，可以将PGI中的P想象为protection(保护)，也就是GI标志要在PGI标志的保护下使用，而不能单独使用，这样就容易多了。