高品质喷雾干燥血浆蛋白/粉的质量如何鉴别

喷雾干燥血浆蛋白/粉由于不同的加工工艺，其品质差异较大，且由于价格昂贵，常有掺假的产品。我公司经过多年经验，总结出以下几点鉴别高品质喷雾干燥血浆蛋白/粉的经验，供大家参考

(1). 外观颜色：一般情况下，血浆蛋白/粉的颜色是草黄色，市场上有微红色的血浆蛋白/粉。这是由于好多厂家没法把血浆和血球彻底分离开，血球混在血浆蛋白/粉之中，所以血浆蛋白/粉表现出微红色。虽然蛋白质含量增加，但是其价值很大程度上降低。干燥时间也会对颜色产生影响。干燥加热时间越长，血浆蛋白/粉颜色也会变深、变红，产品质量就越差。生产血浆蛋白/粉在分离血浆和血细胞时，如果分离不彻底则血浆蛋白/粉的颜色呈微红色，由于血细胞混在血浆蛋白/粉中，血浆蛋白/粉的蛋白质含量虽然提高，但是其价值很大程度上降低了，因为蛋白质消化率降低。同时也可使用水溶试验鉴别，混有血细胞蛋白的产品其溶液呈红色，并且有不溶于水的物质存在。真正的高品质纯血浆蛋白/粉水溶后外观应是澄清的、淡黄色完全性溶液。

(2). 水溶性分析： 高品质血浆蛋白/粉是纯血浆喷雾干燥而成的，因此它应该是百分之百的可溶于水，且水溶速度快，溶液外观呈淡黄色、完全澄清性溶液。劣质血浆蛋白/粉（掺入大豆分离蛋白或蛋白精，或血浆中血细胞分离不彻底等）蛋白质含量虽高，但其水溶性变差、水溶速度非常慢，并可见水溶后头过多的不容物漂浮上面或沉积在底部。真正的血浆蛋白/粉是由纯血浆喷雾干燥而成的，因此它应该百分之百的可溶于水，水溶性只是对血浆蛋白/粉进行初步判断。正常情况下，血浆蛋白/粉的溶解率不能低于90%。将2g血浆蛋白/粉至100ml水中，高品质血浆蛋白/粉溶于水后，颜色呈淡黄色，水溶液澄清；低品质的血浆蛋白/粉水溶性差、水溶液浑浊。沉淀率高说明其水中溶解度低，溶解度低表明血浆产品在生产过程中受热过度，而受热过度就会降低IgG等功能性蛋白和氨基酸的利用率。也有可能是掺有大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等植物性物质，要通过显微镜镜检做进一步判定。

(3). 营养成分分析： 高品质的血浆蛋白/粉由于其生产工艺中添加了去灰分过程和逆渗透浓缩等特殊工艺，从而提高了蛋白质的含量（含量达到76%~82%），因而回收率更低，相对品质更好、价值更高。没此工艺程序的血浆蛋白/粉的蛋白含量多低于72%，灰分含量超过14%以上。

(4). 蛋白质变性分析： 加工工艺中的高温不但会导致蛋白质变性，还会使特殊活性蛋白丧失如免疫球蛋白的活性。如何鉴别血浆蛋白/粉是否加热过度，可取样品加适量的水放置在恒温箱中100C，10~15分钟取出，品质高的血浆蛋白/粉应该是凝固状态且凝固体颜色一直无任何杂质污点。

(5). 气味：正常产品的气味应新鲜，带有少许腥味，不应该有腐/败味或者铁腥味。

(6). 免疫球蛋白含量测定：免疫球蛋白IgG是判断血浆蛋白/粉质量的重要依据之一。血浆蛋白/粉的主要成分为低分子量肽、免疫球蛋白和清蛋白。有研究表明，血浆蛋白/粉中的IgG可以直接、完整的通过小肠吸收，进而直接参与初生或断奶动物的免疫过程，缓解初生或断奶动物与母畜分开造成的免疫系统损伤和应激现象（袁中彪，2003）。很多饲料厂或养殖户使用血浆蛋白/粉很大一部分原因是其含有丰富的免疫球蛋白IgG。血浆蛋白/粉中IgG含量在16％～22％。如果免疫球蛋白含量过低，说明血浆蛋白/粉加工工艺不当，免疫球蛋白变性失活或者血浆蛋白/粉中掺有其它蛋白来源如脱色血球蛋白/粉、皮革粉、血粉等。测定免疫球蛋白IgG的方法包括单向免疫扩散法、双向免疫扩散法、电泳法、酶联免疫吸附法等。

(7). 蛋白质凝胶分析：血浆蛋白/粉本身是一种蛋白质，高温会导致蛋白质变性，产生凝胶现象。取5g样品加40ml的水放置在恒温水浴箱中调制在100℃等待10~15分钟取出，观察其凝固状态和颜色。品质高的血浆蛋白/粉应该是凝固且凝固体颜色均一；品质低的血浆蛋白/粉会出现颜色不一或颜色中带有褐色成分，可能混杂血球蛋白和血粉杂质缘故；如果血浆蛋白/粉呈现流动状，可能掺有大豆蛋白等植物性物质的缘故。

(8). 挥发性盐基氮（VBN）测定：挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用。在腐/败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮（VBN）能准确反应血浆蛋白/粉的新鲜度，VBN含量越低，其新鲜度就越高；含量高，表明血浆蛋白/粉变质，变质的血浆会破坏血浆的营养成分，隐含致病因子并导致血浆蛋白/粉的消化率降低。一般血浆蛋白/粉中挥发性盐基氮（mg/100g）含量小于25，超过35则有明显的腐/败气味。测定挥发性盐基氮的方法为半微量定氮法。研究表明，在不同贮存条件下，血浆蛋白/粉每季度的VBN差异不明显，VBN差异主要来源于血浆蛋白/粉生产过程，即生产血浆蛋白/粉的原料是否新鲜。

(9). 微生物检测：关于血浆蛋白/粉的安全性问题，经过高温（220℃以上）喷雾过程，任何生命物质都会被杀灭，有试验表明，在液体血浆中加入有活性的伪狂犬病/毒（PRV）、猪繁殖呼吸综合症（PRRS）和细小病/毒，经过喷雾干燥后，检测血浆蛋白/粉中各种病/毒，结果却不存在活性。因此，建议使用血浆蛋白/粉的饲料生产厂家和大型养殖户对血浆蛋白/粉的特异性/病/毒、大肠杆菌和沙门氏菌等进行检测，如果发现致病菌和特异病/毒，则表明血浆蛋白/粉安全性指标不合格，应停止使用，以免给养殖生产造成危害。

(10). 氨基酸分析：血浆蛋白/粉是必需氨基酸比较平衡的动物蛋白源之一，通过液相色谱法测定血浆蛋白/粉各种氨基酸含量并与数据库血浆蛋白/粉、血球蛋白/粉、皮革粉各种氨基酸含量进行比较和分析，如比较赖氨酸、色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，通过氨基酸分析可以判定血浆蛋白/粉质量。与血球蛋白/粉相比，胱氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸存在明显差异。与皮革粉相比，赖氨酸、胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、组氨酸等存在明显差异，特别是赖氨酸、甘氨酸和脯氨酸差异明显。与血粉相比，亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、丙氨酸差异明显。因此，对血浆蛋白/粉各种氨基酸含量进行比较和分析，可以做为判定血浆蛋白/粉质量重要指标之一。再通过对IgG含量的测定，基本就可以判定血浆蛋白/粉的质量。