成都|牛油|火锅底料_品牌排名_加工生产|道赢供

  牛油火锅底料是一种非常受大众喜欢的火锅底料，牛油火锅底料麻辣鲜香、冬季吃起来十分爽，那么牛油火锅底料配料是什么呢？
正宗牛油火锅底料配方
    原料：牛油；醪糟；白酒；冰糖；青花椒；
    调料：
    牛油400g；菜油100g；娟城郫县豆瓣150g；干辣椒150g（用于制糍粑海椒）；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小葱15g；大葱10g；蒜20g；鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g；冰糖15g；各种香料30g；
    1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅重要的原料——糍粑海椒。

  2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
    3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
    4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
    5、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。

  四川道赢实业有限公司成立于2017年4月份，坐落在风景秀美的中国调味品之都--四川省成都市高新区天府大道的繁华地段，是一家具备新品研发、制造、分销及餐饮连锁加盟的综合性企业。  旗下分别有：周口书田食品有限公司、沈丘陈氏大虾餐饮有限公司、沈丘阿田餐饮管理有限公司等子公司。

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