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- 近代的《中药大辞典》中记载了核桃仁对慢性气管炎、肾虚腰痛、肺炎咳嗽、大便燥结、阳萎遗精等症都有杰出的效果。扁桃仁可改善气管炎等上呼吸道感染、血高、神经衰弱、皮肤过敏、肺病、小儿佝偻等症。杏仁有润肺止咳功用。
将坚果加工成果仁的工艺进程一般可分为：质料处理（拣选、洗刷、枯燥、分级等）、去壳、枯燥、脱皮、分级、包装等工序。
去壳是首要的工序，可用手艺或机械办法；也可先用热油处理（如腰果用205℃±5℃的热油处理较好），然后用压力或离心等办法去壳。枯燥在于使果仁的含水量到达产品要求(一般在3～5%)，而且简单脱皮。枯燥温度宜在60℃以下。
枯燥好的坚果仁按色泽、巨细和形状进行分级，然后用马口铁罐或食用塑料包装。因坚果仁含油量高，宜选用真空充气包装，即抽出包装中的空气,充入CO2或N2气（见食品包装技能）。
用坚果深加工设备将坚果整粒（一般选用颗粒较小的）加调味料炒制，可制成香、脆、味美的营养食品。其工艺进程一般为：质料预处理（拣选、洗刷、枯燥、分级等）、初炒、过筛、浸调味液、沥干、复炒、冷却、包装密封。开始有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗盐炒（如山核桃、胡桃等）。
